Souris d'agneau au safran, semoule aux épices

Instruction

• 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 2 Faites dorer les souris d’agneau dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pendant 5 minutes
• 3 Dans une petite casserole, préparez un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau. Ajoutez les zestes et les jus des citrons puis les oignons et l’ail. Remuez bien.
• 4 Ajoutez ensuite toutes les épices et la coriandre. Mouillez avec 2 grands verres d’eau et mélangez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• 5 Placez les souris dans une cocotte et arrosez avec le bouillon aux épices. Couvrez et enfournez pour 2 heures de cuisson. Surveillez en rajoutant de l’eau si le bouillon réduit trop en début de cuisson.
• 6 Servez bien chaud accompagné d’une semoule aux épices.
• 7 Pour la semoule aux épices : Faire cuire 600 g de graines de couscous fines selon les instructions du paquet.
• 8 Faire cuire 15 min. 2 oignons émincés avec 1 cuillerée à soupe de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel et 100 g de raisins secs.
• 9 Mélangez cette préparation à la semoule.