Ingrédients

  • 4 bagels classiques
  • 2 magrets de canard (600 g)
  • 50 g de mâche
  • 700 g de tomates
  • 200 g de pommes
  • 1 oignon
  • 1 poignée de raisins secs
  • 80 g de sucre
  • 10 de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café Mélange Quatre-Épices Moulues
  • 1 cuil. à café Piment doux moulu
  • Moulin à sel de Guérande
  • Moulin poivre saveur
Recette extraite de "Bagels", écrite par Audrey Le Goff, et photographiée par Christophe Abramowitz
15 min
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
15
Ingrédients

Instruction

  • 1 Ébouillantez les tomates, puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon et émincez-le. Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les tomates, les pommes et les raisins secs. Mélangez. Versez le sucre, le vinaigre, la moutarde, les épices, le piment et 1/2 c. à c. de sel. Faites cuire 30 à 40 min à feu doux ; le liquide doit être totalement évaporé. Réservez au frais 1 h.
  • 2 Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Poêlez les magrets 10 min, côté peau contre la poêle, en enlevant le gras fondu de temps en temps. Salez, poivrez. Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 5 min. Enlevez la peau et découpez les magrets en fines tranches. Réservez dans le four chaud.
  • 3 Ouvrez les bagels en deux et faites-les griller au four ou au grille-pain. Tartinez la partie inférieure avec le chutney de tomates. Ajoutez le magret et la mâche. Recouvrez avec la partie supérieure et dégustez.