Ingrédients

  • 3 cuil. à soupe de sucre vergeoise ou rapadura (à défaut : cassonade)
  • 3 cuil. à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuil. à café Paprika
  • 1.5 cuil. à café Basilic
  • 1 cuil. à café Ail Semoule
  • 1 cuil. à café Oignon Semoule
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1/4 cuil. à café 5 baies moulues
  • 1.8 kg de travers ou de ribs de porc
  • 25 de nectar de fruit de la passion*
  • 60 g de sauce barbecue
  • 2 cuil. à soupe de liqueur de fruit de la passion**
10 min
Temps de préparation
3 heures
Temps de cuisson
363
RecipeCalories
12
Ingrédients

Instruction

  • 1 Mélanger la cassonade, le cacao en poudre, le paprika, le basilic, l’ail semoule, l’oignon semoule, le sel et les 5 baies moulues dans un petit bol. Frotter la marinade sèche sur les travers de porc. Les envelopper soigneusement dans du papier cuisson. Les placer dans un plat à four.
  • 2 Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que les travers soient très tendres.
  • 3 Entre temps, mélanger le nectar de fruit de la passion, la sauce barbecue et la liqueur de fruit de la passion dans une petite casserole sur feu moyen. Mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
  • 4 Déposer les travers de porc ôtés du papier cuisson, sur le gril du BBQ ou sous le gril du four à feu moyen. Les faire cuire en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Les badigeonner de temps en temps avec la sauce barbecue.