Ingrédients

  • 4 petites ailes de raie
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 2 cuil. à soupe vinaigre de vin
  • 2 Fumet de Poisson, en infusettes
  • 2 cuil. à soupe
  • beurre
5 min
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
6
Ingrédients

Instruction

  • 1 Placez la raie dans un faitout avec les infusettes de court-bouillon, recouvrez d’eau.
  • 2 Quand l’eau frémit, attendez 5 min puis ôtez du feu.
  • 3 Dans une casserole, faites fondre le beurre puis, hors du feu, ajoutez le vinaigre et les câpres, amenez juste à ébullition et recouvrez de persil.
  • 4 Dressez la raie sur un plat chaud, entourée de pommes vapeur et arrosez-la de sauce.