Ingrédients

  • 400 g d’asperges vertes et blanches
  • 5 œufs
  • 25 de crème fraîche liquide entière
  • 1 cuil. à café de Persil Plat
  • 1/2 cuil. à café de moutarde
  • 1,5 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à café de Ciboulette Première Saveur
  • 1/4 cuil. à café de zeste de citron
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • Quelques tours de Moulin à Poivre Médium
20 min
Temps de préparation
55 min
Temps de cuisson
10
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préchauffez le four à 150°C, th 5
  • 2 Epluchez les asperges, coupez-les en 6/8 tronçons. Faites-les cuire 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement et placez-les sur du papier absorbant.
  • 3 Beurrez un moule à cake de 26cm.
  • 4 Battez 4 œufs avec la crème, ajoutez le persil, assaisonnez de sel et de quelques tours de moulin de poivre noir.
  • 5 Déposez les asperges dans le moule, puis versez la préparation aux œufs. Placez dans un bain-marie, puis enfournez environ 50 min.
  • 6 Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline : séparez le blanc du jaune d’œuf.
  • 7 Montez une mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel, du poivre et le jus de citron, en ajoutant petit à petit l’huile. Quand elle est bien montée et ferme, incorporez la ciboulette et le zeste de citron.
  • 8 Versez une pincée de sel sur le blanc d’œuf et battez-le en neige ferme, puis incorporez-le à la mayonnaise citronnée.
  • 9 Goutez, rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Transférez dans le bol de service, couvrez et placez au frais.
  • 10 Au bout de 50 min, vérifiez la cuisson de la terrine, la pointe d’un couteau plongée au centre, devant ressortir lisse.
  • 11 Laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service. Servez en tranches tièdes accompagnées d’un cordon de sauce citronnée bien fraîche.