Iles flottantes au thym

Instruction

• 1 Préchauffez le four à 140°C. Chemisez les moules avec du beurre fondu puis du sucre.
• 2 Fouettez les œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, ajoutez peu à peu le sucre pour les serrer. Répartir les blancs dans les ramequins. Posez ceux-ci dans un plat et ajoutez de l'eau chaude dans ce plat à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 10 minutes. Contrôlez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Sortir les ramequins et les réserver au frais.
• 3 Pour la crème anglaise : Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez le thym et laissez infuser pendant 10 minutes.
• 4 Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre. Versez le lait chaud dessus et mélangez. Transvasez dans la casserole et cuire à feu doux la crème anglaise avec une spatule sans s'arrêter de remuer. La retirer du feu lorsqu'elle nappe la cuillère. Attention de ne pas trop la cuire, il ne faut pas dépasser 84°C.
• 5 Lorsque la consistance est bonne, passez la crème anglaise à travers un tamis, puis laissez-la refroidir.
• 6 Répartir la crème anglaise dans des assiettes creuses ou dans des coupes. Décollez les blancs d'œufs en passant une lame fine de couteau le long de la paroi de chaque ramequin. Démoulez-les sur la crème anglaise. Vous pouvez nappez vos îles flottantes d'un caramel et ajoutez quelques amandes effilées.