Crêpes forestières aux champignons

Instruction

• 1 Etape 1 : Dans un saladier, mélangez progressivement la farine avec les œufs puis rajoutez le lait et le beurre fondu. Délayez bien à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux.
• 2 Etape 2 : Préchauffez la poêle beurrée et versez une petite louche de pâte, laissez cuire quelques secondes puis retournez la crêpe pour finir la cuisson. Faites cuire le reste de la pâte et mettez les crêpes de côté.
• 3 Etape 3 : Réalisez la poêlée de champignons : Placez les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre et faites revenir à feu moyen jusqu’à totale évaporation de l’eau. Ajoutez ensuite l’ail semoule, le persil, un peu de poivre et de sel puis laissez finir de cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• 4 Etape 4 : Réalisez la sauce Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis y ajouter petit à petit la farine en mélangeant pour bien allier les deux ingrédients et former un roux (la préparation atteint une couleur dorée). Mettez la préparation hors du feu et y ajouter le lait en filet continu tout en remuant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux. Une fois le lait entièrement versé sur le roux, remettez la casserole sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
• 5 Etape 5 : Assaisonnez la sauce béchamel avec une cuillère à café de noix de muscade moulue DUCROS, quelques tours de moulin à sel et à poivre DUCROS .
• 6 Dressage : Nappez le centre des crêpes avec la sauce béchamel puis rajoutez les champignons persillés. Rabattez les deux extrémités de la crêpe et servez.