Ingrédients

  • 500 g de paleron de boeuf
  • 1 flacon de Mélange à la Yucatan
  • 1 oignon blanc
  • 2 oignons rouges (dont 1 pour le dressage)
  • 2 oignons nouveaux (dont 1 pour le dressage)
  • 3 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin rouge ou eau
  • Sel
  • 3 pommes de terre
  • Huile de friture
  • 12 tortillas de maïs
  • 4 citrons verts
  • 1 yaourt
"Ce mélange est sans doute mon mélange d’épices préféré, il réveille l’ensemble des saveurs de mes ingrédients." - Chef Juan Arbelaez
1 heures
Temps de préparation
1 heure 30 min
Temps de cuisson
16
Ingrédients

Instruction

  • 1 Badigeonnez l’ensemble des faces du paleron avec les épices.
  • 2 Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive, et déposez-y le bœuf. Faites saisir les faces afin d’avoir une belle couleur brune. N’hésitez pas à rajouter un peu d’huile si la viande boit tout.
  • 3 Coupez les oignons blancs et rouges en quartiers et réservez quelques quartiers d'oignons rouges pour le dressage. Concassez les tomates, pelez l’ail. Émincez le vert de l’oignon nouveau, les queues du bouquet de persil, et la branche de céleri.
  • 4 Ajoutez l’ensemble des légumes dans la sauteuse avec la viande et faites revenir le tout.
  • 5 Déglacez avec le vin rouge ou de l’eau à hauteur, ajoutez une pincée de sel et un peu d’épices.
  • 6 Portez à ébullition. Pour la cuisson, soit vous couvrez et laissez 1h30 à feu doux sur la plaque de cuisson en pensant à retourner le bœuf de temps en temps, soit vous enfournez le plat 1h30 au four à 180 °C sans y toucher.
  • 7 Émincez l’oignon nouveau dans la longueur et de biais, puis faites-le griller dans une sauteuse huilée. Ajoutez un peu d’épices après la cuisson.
  • 8 Effeuillez le persil, puis ciselez-le finement.
  • 9 Une fois la cuisson de la viande terminée, effilochez la viande à l'aide d'une fourchette. Déposez-la dans une assiette, puis ajoutez la garniture de légumes confits sur la viande avec des épices. Mélangez le tout.
  • 10 Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur pour faire des bâtonnets. Faites-les cuire à la friteuse à 140 °C, égouttez-les, puis montez à 180 °C et faites frire jusqu’à obtenir une belle coloration. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez cuire au four ou au air fryer. Une fois cuites, égouttez-les, parsemez d’épices et salez à votre convenance.
  • 11 Faites chauffer les tortillas rapidement à la poêle, puis étalez un peu de yaourt préalablement mélangé avec un peu d'épices.
  • 12 Ajoutez la viande sur la tortilla, les oignons nouveaux grillés, le persil ciselé, et quelques oignons rouges crus. Répétez l’opération, puis parsemez d’épices et de jus de citrons verts.
  • 13 Astuce : Une version de cette recette existe également avec du poulpe.