Magrets de canard, sauce aux agrumes de Noël

Instruction

• 1 Faites des entailles côté peau sur les magrets. Poêlez-les 5 min, côté peau contre la poêle. Baissez le feu, retournez et laissez cuire 5 min environ. Donnez quelques tours de moulin sel aux épices douces. Réservez au chaud.
• 2 Faites revenir les champignons et les marrons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le jus de cuisson des magrets et laissez cuire tout doucement. Salez en donnant quelques tours de moulin sel aux épices douces. Réservez au chaud.
• 3 Dans une casserole, faites revenir à feu très doux les 2 c. à s. d’échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le vin, le jus de pamplemousse et les écorces d’orange. Faites cuire 10 min. Prélevez quelques écorces pour la décoration. Mixez le tout.
• 4 Au centre d’une assiette, déposez 3 c. à s. de poêlée de champignons et de marrons. Dessus, formez une rosace avec les lamelles de magret. Arrosez le tout avec la sauce aux agrumes.