Tartare de daurade aux agrumes et persillade BIO

Instruction

• 1 Désarêtez les filets de daurade, puis coupez-les en petits dés avec un couteau bien aiguisé.
• 2 Zestez les citrons et pressez-les pour récupérer le jus. Epluchez la betterave et détaillez-la en fine brunoise. Epluchez le demi oignon rouge et hachez-le finement. Prélevez les grains de la demi gousse de vanille et mélangez-les à l'huile d'olive.
• 3 Placez les dés de daurade dans un saladier, ajoutez la brunoise de betterave, l'oignon rouge, les jus et zestes des citrons, la persillade et assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
• 4 Arrosez d'huile d'olive vanillée et laissez mariner au frais au moins 2 heures avant de servir. Au moment de servir, ajoutez quelques jeunes pousse de cresson. Accompagnez de salade verte.