Epaule d'agneau confite aux Herbes de Provence

Instruction

• 1 Chauffez un peu d’huile dans un sautoir, lorsque l’huile est chaude colorez l’épaule quelques minutes de chaque côté pour lui donner une belle couleur. Puis débarrassez l’épaule sur une assiette et conservez le sautoir qui vous servira de plat de cuisson.
• 2 Mélangez l’huile d’olive avec les herbes de Provence et l’ail première saveur. Massez l’épaule d’agneau avec ce mélange. Assaisonnez de quelques tours de moulin de poivre noir et de sel de mer.
• 3 Coupez l’oignons, les échalotes et les carottes en dés. Faites-les revenir dans le même sautoir pendant 5 min à feu doux. Déposez ensuite l’épaule sur cette garniture.
• 4 Versez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Recouvrez le sautoir d’une feuille de papier aluminium de façon hermétique afin de créer de la vapeur durant la cuisson.
• 5 Enfournez pour 5h à 130°C tout en surveillant de temps en temps le volume du jus (ajoutez un peu d’eau si nécessaire durant la cuisson).
• 6 Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher.
• 7 1 heure avant la fin enlevez la feuille d’aluminium, ajoutez les quartiers de pommes de terre et continuez la cuisson.
• 8 Au bout des 5 heures, enveloppez la viande cuite du plat et couvrez-là d’une feuille d’aluminium pour la laisser reposer.
• 9 Découpez l’épaule puis servez-la avec les pommes de terre confites et quelques légumes verts.