Ingrédients
- 1 épaule d'agneau de 1,3 kg coupée en morceaux
- 2 oignons
- 1/2 cuil. à café Gingembre
- quelques Safran filaments, filaments
- 3 Cannelle en bâtons, bâtons
- 1 bag Riz d'or
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 4 cuil. à soupe d'arachide
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 citron
- sel et poivre
25 min
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
15
Ingrédients
Instruction
- 1 Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède.
- 2 Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, le safran filaments et le sachet de riz d’or, sel, poivre. Ajoutez les morceaux d'agneau.
- 3 Retournez-les dans les épices pour bien les enrober. Versez 2 c. à s. d'huile d'olive et d'huile d'arachide sur la viande et saupoudrez de gingembre. Mouillez à hauteur. Faites cuire 30 min.
- 4 Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés. Continuez la cuisson pendant au moins 30 min.
- 5 Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de l'eau, 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux. Faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre.
- 6 Transférez l'agneau dans un plat. Passez la sauce au chinois, au-dessus d'une casserole. Faites-la réduire à feu vif. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce. Continuez la réduction.
- 7 Nappez la viande de sauce, décorez d'abricots et de pruneaux. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule.
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