Ingrédients

  • Pour le poulet mariné :
  • 10 morceaux de poulet (cuisses, pilons)
  • 1 cuil. à café Poivre noir spécial steak
  • 2 cuil. à café Cumin moulu
  • 1 cuil. à café Thym
  • 25 g Ail Semoule
  • 50 g de pâte de piment péruvien aji panca (notes fumées et fruitées, peu relevé)
  • 25 g de pâte de piment péruvien aji amarillo (notes fruitées, peu à moyennement relevé)
  • 75 ml de sauce soja légère
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc
  • 75 ml d’eau
  • 30 ml d’huile végétale
  • 1 jus de citron vert pressé
  • Pour la sauce verte :
  • 1 piment jalapeño haché (ou piment vert peu relevé)
  • 1 cuil. à soupe de pâte de piment aji amarillo (15g)
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 cuil. à café de pulpe d’ail
  • 1 jus de citron vert
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Sauce au piment rocoto
  • 1 cuil. à café ou plus selon le goût, de pâte de piment rocoto jaune (notes fruitées et très relevé)
  • 1 cuil. à café de cumin moulu Ducros
  • 1 cuil. à café Origan en Poudre Séché
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à café de zeste de citron vert
  • 250 ml de mayonnaise
Ce poulet à la broche, ou Pollo a la Brasa, est un plat emblématique d’Amérique du Sud. Cette version grillée nous en offre aussi les côtés tendres, savoureux et juteux. Les sauces l’accompagnant – l’une au piment Aji Amarillo et l’autre au piment Rocoto – donnent à ce plat ... Ce poulet à la broche, ou Pollo a la Brasa, est un plat emblématique d’Amérique du Sud. Cette version grillée nous en offre aussi les côtés tendres, savoureux et juteux. Les sauces l’accompagnant – l’une au piment Aji Amarillo et l’autre au piment Rocoto – donnent à ce plat un intéressant contraste relevé et acidulé. Lire La Suite Lire Moins
20 min
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
28
Ingrédients

Instruction

  • 1 Pour le poulet mariné : mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez les morceaux de poulet, remuez pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer 3 heures au minimum ou mieux, toute une nuit au réfrigérateur.
  • 2 Préchauffez le four à 180 C, th. 6. Egouttez le poulet, faites-le dorer à feu vif dans une poêle préalablement chauffée. Déposez-le ensuite sur une plaque à rôtir et faites-le cuire à cœur environ 45 minutes (piquez le centre des morceaux, le jus doit sortir clair).
  • 3 Pendant ce temps, réalisez la sauce verte, en mixant tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une texture lisse. Réservez dans un bol de service. Séparément, mélangez tous les ingrédients de la sauce au piment rocoto de manière homogène. Réservez
  • 4 Servez le poulet et les sauces à part.