Ingrédients

  • 100 g de cassonade
  • 4 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • 2 cuil. à café de sel
  • 1/2 cuil. à café Ail Semoule
  • 1/2 cuil. à café Graines de Coriandre moulues en poudre
  • 1 cuil. à café Cumin moulu
  • 1 cuil. à café Paprika de Hongrie Selection
  • 900 g de travers de porc
  • 5 cl de jus de pomme
  • 4 cuil. à soupe de coulis de tomate
15 min
Temps de préparation
1 heure 30 min
Temps de cuisson
10
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préchauffez le four à 180°C.
  • 2 Mélangez le sucre, le cacao en poudre, le sel, l’ail, les épices dans un petit bol. Réservez 4 cuillères à soupe pour la sauce.
  • 3 Enrobez les travers de porc avec le reste du mélange. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez la viande d’une feuille d’aluminium.
  • 4 Faites cuire 1h-1h ¼ ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os.
  • 5 Pendant ce temps préparez la sauce : mélangez le jus de pomme, le coulis de tomate et le mélange au cacao, dans un petit bol. Placez une moitié dans un bol de service. Utilisez une partie de la moitié restante pour badigeonner soigneusement les travers de porc.
  • 6 Augmentez la température du four à 200°C, puis ôtez la plaque de viande. Retirez la feuille d’aluminium et badigeonnez à nouveau les travers de sauce.
  • 7 Renfournez pour une dizaine de minutes.