Filet mignon sauce estragon et moutarde, salade de roquette aux fraises et aux noix

Instruction

• 1 Mettez dans un récipient le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, 1 cuillère d’estragon écrasé. Mélangez le tout et versez petit à petit l’huile d’olive et 4 fraises finement coupées. Réservez.
• 2 Dans un autre récipient, mettez le beurre, la moutarde, 2 cuillères d’estragon et mélangez bien. Réservez.
• 3 Placez dans un plat à four les oignons émincés avec de l’huile d’olive, les herbes de Provence et salez. Mettez au four, préchauffé à 160ºC/ thermostat 5, pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement bruns dorés.
• 4 Coupez les filets en tournedos. Salez et parsemez d’un peu d’estragon. Faites cuire les filets, faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Si vous aimez vraiment grillés, terminez au four. (les filets doivent être un peu rosés). Retirez-les et réservez-les.
• 5 Déglacez le fond de la poêle avec un peu d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez la température. Ajoutez le mélange de beurre, moutarde, ail et estragon. Servez les petits filets avec de la roquette, versez dessus les oignons grillés, les 12 fraises restantes coupées en rondelles ou en dés et les noix, assaisonnés de vinaigrette fraise-estragon.