Rillettes de Saumon, façon cheesecake

Instruction

• 1 Coupez le saumon en gros cubes et faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez-le avec quelques tours de moulin de poivre noir, de sel et la cuillère à café d’ail. Lorsque le poisson est cuit, débarrassez-le et émiettez-le avec une fourchette. Laissez refroidir.
• 2 Pendant ce temps, faites fondre le beurre et réduisez en miettes les crackers. Versez le beurre fondu sur les crackers émiettés et poivrez. Mélangez bien et remplissez le fond des emporte-pièces, tassez avec le dos d’une cuillère et réservez au frais au moins 30 min.
• 3 Taillez la mangue en petits cubes, assaisonnez-la avec un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin de poivre noir et une pincée d’aneth, réservez.
• 4 Dans un saladier, mélangez le saumon, la crème épaisse, zestes et jus de citron, les échalotes coupées finement, les baies roses et l’aneth. Vérifiez l'assaisonnement.
• 5 Répartissez le mélange de saumon dans les emporte-pièces et réservez au frais au moins 1 heure.
• 6 Au moment de servir, disposez les emporte-pièces sur vos assiettes et décerclez le moule. Répartissez les dés de mangues et garnissez de quelques feuilles de roquette.