Ingrédients

  • 1 de queue de lotte coupée en tronçon
  • 12 langoustines
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 cuil. à café de concentré de tomates
  • 1 bag Court bouillon
  • 10 de vin blanc sec
  • 1/2 l d'eau
  • 1 cuil. à soupe Curcuma Alleppey Haute qualité
  • sel et poivre
  • 1/2 cuil. à café Cerfeuil
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Cette recette de poisson originale et raffinée est idéale pour un repas festif. Découvrez cette recette de nage de lotte et langoustines au curcuma, et découvrez de nouvelles saveurs.
20 min
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
14
Ingrédients

Instruction

  • 1 Faites sauter les langoustines 5 min à feu vif dans un grand faitout avec la moitié de l’huile. Décoquillez-les, réservez la chair.
  • 2 Ajoutez les légumes coupés en julienne (très fins bâtonnets), dans la poêle et faites les suer 4-5 min sans brûler. Incorporez le concentré de tomate, remuez bien. Mouillez avec le vin blanc, le court bouillon et l’eau. Portez à ébullition. Ajoutez le curcuma, puis les morceaux de lotte, poivrez bien, laissez frémir 5 min.
  • 3 Egouttez la lotte, réservez-la avec la chair des langoustines. Prélevez les légumes avec une écumoire, réservez-les à part.
  • 4 Faites réduire le bouillon d’1/3, puis retirez le sachet de court bouillon. Ajoutez les feuilles de cerfeuil et 2 cuillères à soupe de crème, mélangez. Ôtez du feu.
  • 5 Remettez légumes, langoustines et lotte 1 min. dans la nage sans cuisson, pour les réchauffer.
  • 6 Répartissez légumes, poisson, langoustines et nage dans chaque assiette, servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.