Ingrédients

Profitez d'une recette qui en ravivera plus d'un avec la recette du cabillaud au butternut et à la cannelle de Ducros. Cuisinez un dos de cabillaud et une purée à la courge butternut le tout assaisonné de cannelle et recouvert de chapelure et de noisettes pour un effet fonda... Profitez d'une recette qui en ravivera plus d'un avec la recette du cabillaud au butternut et à la cannelle de Ducros. Cuisinez un dos de cabillaud et une purée à la courge butternut le tout assaisonné de cannelle et recouvert de chapelure et de noisettes pour un effet fondant et croquant à la fois. Lire La Suite Lire Moins
30 min
Temps de préparation
14
Ingrédients

Instruction

  • 1 Epluchez, lavez la courge et coupez-la en gros morceaux.
  • 2 Dans une casserole, chauffez une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de courge et la cuillère de cannelle. Enrobez le tout et ajoutez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et cuire à feu doux pendant 30 min.
  • 3 Mixer les morceaux de courge, ajustez la quantité de liquide à incorporer en fonction de la texture désirée.
  • 4 Mixez ensemble les noisettes, la chapelure, le beurre et la muscade.
  • 5 Enrobez les poissons avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez de quelques tours de moulin de sel et de 5 baies. Disposez les poissons dans un plat, répartissez le crumble sur le dessus, puis enfournez 12/14 minutes à 180°C (prolonger un peu la cuisson si le poisson n'est pas tout à fait cuit).
  • 6 Pressez les deux oranges, disposez le jus dans une casserole et réduire le liquide de moitié.
  • 7 Ajoutez la crème et le gingembre. Mélangez et réduire à nouveau.
  • 8 Incorporez avec un fouet des petits morceaux de beurre au fur et à mesure.
  • 9 Disposez la mousseline dans le fond d’une assiette, ajoutez dessus le poisson et répartissez la sauce autour.