Ingrédients

  • 12 noix de st jacques
  • 6 Badiane, étoiles
  • 10 de vinaigre balsamique
  • 10 de vinaigre de xérès
  • 1 ananas
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 oignons blancs
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café Curcuma Moulu Format Classique
  • 1 gaze pour envelopper les grains de poivre
  • 3 tours de moulin Moulin à sel de Guérande
  • 1 pincée de sel
15 min
Temps de préparation
4 min
Temps de cuisson
12
Ingrédients

Instruction

  • 1 Epluchez l’ananas, ôtez le cœur et découpez en morceaux de 1cm environ. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Disposez dans une sauteuse les dés d’ananas, les oignons hachés, le curcuma, le sucre, la gaze de poivre, 5 cl d’eau et laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps.
  • 2 Torréfiez légèrement 3 badianes dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir
  • 3 Concassez les 3 autres et posez-les dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique et le Xérès. Faites chauffer à feu doux et laissez réduire des 2/3. Filtrez et réservez.
  • 4 Au mixer, réduisez les 3 badianes torréfiées en poudre. Passez au tamis fin pour récupérer une poudre. Mélangez avec 3 tours de moulin sel de Guérande, réservez.
  • 5 Séchez les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant. Lustrez-les à l’huile d’olive et saisissez-les dans une poêle antiadhésive chaude. Faites colorer 2 min chaque face.
  • 6 Dressez sur assiette en faisant un cordon de vinaigre réduit, une quenelle de compote d’ananas poivré. Disposez les Saint-Jacques et assaisonnez de sel d’anis.