Ingrédients

  • 12 abricots murs pour la réalisation du sorbet
  • 8 Safran filaments Selection
  • 75 g de sucre semoule
  • 8 abricots non matures pour les dés d’abricots
  • Vinaigrette
  • 8 Safran filaments Selection
  • 1 cuil. à café de sucre semoule
  • 3 cuil. à café d’huile d’olive
  • 3 cuil. à café d’huile de pépin de raisins
  • Crumble
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de farine
  • 15 g de beurre
15 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préchauffez le four à 180°C Taillez les abricots non matures en petits dés.
  • 2 Réalisez le sorbet : faites revenir dans le sucre semoule les abricots mûrs hachés grossièrement, jusqu’à consistance d’une compote. Ajoutez 8 filaments de safran et mélangez-les pendant 3 à 4 minutes à la compotée. Réservez puis passez à la sorbetière avant de servir.
  • 3 Réalisez la vinaigrette sucrée au safran : ajoutez 8 filaments de safran à 6 gouttes d’eau. Mélangez les deux huiles. Emulsionnez l’eau safranée avec le mélange d’huile comme pour faire une vinaigrette. Lorsque la vinaigrette est prête, ajoutez-y la cuillérée à café de sucre semoule. Facultatif : ajoutez les grains d’1/2 gousse de vanille.
  • 4 Réalisez le crumble : Malaxez ensemble tous les ingrédients. Etalez la préparation obtenue sur 1 plaque à pâtisserie. Laissez reposer 30 min. avant de la mettre au four à 180°C, 15 -20 min. Après cuisson, laissez refroidir avant d’émietter le crumble en gros morceaux.
  • 5 Sur l’assiette, disposez les dés d’abricot non matures. Assaisonnez généreusement avec la vinaigrette safranée. Disposez sur ce mélange une quenelle de sorbet à l’abricot, tout juste glacée. Finissez en parsemant le dessert de morceaux de crumble.