Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 ml de jus de fruit de la passion
  • 1 cuil. à café de maïzena
  • Moulin à Poivre Médium
  • 2 fruits de la passion
Envie d'un savoureux dessert aux notes exotiques ? Découvrez cette délicieuse recette d'île flottante au fruit de la passion et poivre noir.
15 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
8
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préchauffer le four à 140°C. Chemiser les moules avec du beurre fondu puis du sucre. Clarifiez les œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel. Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez peu à peu le sucre pour les « serrer » . Répartir les blancs dans les ramequins. Posez ceux-ci dans un plat, y couler de l’eau bouillante à mi-hauteur et enfournez le plat pour environ 15 minutes. Contrôlez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Sortir les ramequins et les réserver au frais.
  • 2 Pour la crème anglaise : versez le lait dans une casserole. Fendre et grattez la gousse de vanille. Déposez la gousse et les grains dans le lait. Le chauffer. Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre. Versez un peu du lait chaud dessus ainsi que le jus de passion et bien mélanger.
  • 3 Transvasez dans la casserole et cuire à feu doux la crème anglaise avec une spatule sans s’arrêter de remuer. La retirer du feu lorsqu’elle nappe la cuillère. Attention de ne pas trop la cuire, il ne faut pas dépasser 84°C. La refroidir sur glace puis la réserver au frais.
  • 4 Répartir la crème anglaise dans des assiettes creuses ou dans des coupes. Décoller les blancs d’œufs en passant une lame fine de couteau le long de la paroi de chaque ramequin. Démouler l’île flottante sur la crème anglaise. Vous pouvez ajouter quelques tours de moulin, mais aussi du caramel et des amandes effilées.
  • 5 Servir bien frais.