Ingrédients

  • 2 c à soupe du Mélange à la Yucatan
  • 1 oignon blanc
  • 2 oignons rouges (dont 1 pour le dressage)
  • 2 oignons nouveaux (dont 1 pour le dressage)
  • 3 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin rouge ou eau
  • Sel
  • 3 pommes de terre
  • Huile de friture
  • 200 g de poulpe
  • 500 ml de court bouillon
  • 12 tortillas de maïs
  • 4 citrons verts
  • 1 yaourt
"Ce mélange est sans doute mon mélange d’épices préféré, il réveille l’ensemble des saveurs de mes ingrédients." - Chef Juan Arbelaez
1 heures
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
17
Ingrédients

Instruction

  • 1 Faites cuire et confire le poulpe 45 min dans un court-bouillon à feu doux, laissez-le refroidir, puis coupez les tentacules. Faites-les saisir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive afin qu’ils soient grillés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Puis coupez-les en rondelles et parsemez d'épices. Réservez.
  • 2 Coupez les oignons blancs et rouges en quartiers et réservez quelques quartiers d'oignons rouges pour le dressage. Concassez les tomates, pelez l’ail. Émincez le vert de l’oignon nouveau, les queues du bouquet de persil, et la branche de céleri.
  • 3 Ajoutez l’ensemble des légumes dans la sauteuse et faites revenir le tout.
  • 4 Déglacez avec le vin rouge ou de l’eau à hauteur, ajoutez une pincée de sel et un peu d’épices.
  • 5 Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur pour faire des bâtonnets. Faites-les cuire à la friteuse à 140 °C, égouttez-les, puis montez à 180 °C et faites frire jusqu’à obtenir une belle coloration. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez cuire au four ou au air fryer. Une fois cuites, égouttez-les, parsemez d’épices et salez à votre convenance.
  • 6 Faites chauffer les tortillas rapidement à la poêle, puis étalez un peu de yaourt préalablement mélangé avec les épices.
  • 7 Ajoutez le poulpe sur la tortilla, la préparation de légumes, les oignons nouveaux, le persil ciselé, et quelques oignons rouges crus. Répétez l’opération, puis parsemez d’épices et de jus de citrons verts.
  • 8 Astuce : Une version de cette recette existe également avec de l'éffiloché de boeuf.