Ingrédients

  • Pour la pâte à empanadas :
  • 750 g de farine de maïs jaune
  • 50 cl d’eau
  • 30 g de sel
  • Huile pour friture
  • Pour la sauce Ahogao :
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron vert
  • 2 c. à café de Mélange à la Colombienne
  • Huile d’olive
  • Pour la farce :
  • 1 patate douce
  • 1 oignon nouveau
  • 2 c. à café de Mélange à la Colombienne
  • 1 botte de persil
  • 1 pincée de Piment d'espelette AOP
  • 1 filet d’huile d’olive
"Ce mélange d’épices me passionne, il me rappelle là d’où je viens." - Chef Juan Arbelaez
1 heures
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
16
Ingrédients

Instruction

  • 1 Préparez la patate douce confite : faites cuire la patate douce au four pendant 1 heure à 180 °C.
  • 2 Une fois cuite, retirez la peau et déposez la chair dans un bol.
  • 3 Assaisonnez la chair avec 2 c. à café du mélange d’épices à la colombienne, le persil finement haché, 1 oignon nouveau coupé en rondelles, une pincée de piment d’Espelette, et un filet d’huile d’olive. Mélangez.
  • 4 Préparez la pâte à empanadas : dans un cul de poule, mélangez la farine avec une pincée de sel.
  • 5 Incorporez l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • 6 Humidifiez un papier absorbant (type Sopalin, 4 feuilles) et enveloppez-y la pâte pour éviter qu’elle ne sèche.
  • 7 Préparez la sauce Ahogao : émincez un oignon rouge finement et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile. Saupoudrez avec 2 c. à café du mélange d’épices à la colombienne.
  • 8 Concassez la tomate et ajoutez-la à l’oignon dans la sauteuse.
  • 9 Coupez 2 oignons nouveaux en biais, ajoutez-les à la sauteuse avec un peu d’huile et une pincée de sel.
  • 10 Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit confite, puis ajoutez un peu de jus de citron vert. Réservez.
  • 11 Assemblez les empanadas : sortez la pâte et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour l’humidifier. Étalez-la à l’aide d’un rouleau pour obtenir une pâte fine.
  • 12 Avec un emporte-pièce, découpez des disques.
  • 13 Déposez la farce à base de patate douce au centre de chaque disque.
  • 14 Refermez chaque disque en appuyant sur les bords avec une fourchette pour obtenir une demi-lune.
  • 15 Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse. Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • 16 Coupez légèrement l’extrémité des empanadas pour glisser un peu de sauce Ahogao à l’intérieur.
  • 17 Astuce : La version à l'éffiloché de boeuf est disponible ici.