Ingrédients

  • Pour la pâte à empanadas :
  • 750 g de farine de maïs jaune
  • 50 cl d’eau
  • 30 g de sel
  • Huile pour friture
  • Pour la sauce Ahogao :
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron vert
  • 2 c. à café de Mélange à la Colombienne
  • Huile d’olive
  • Pour la farce :
  • 400 g de viande de bœuf ou de poulet (type bœuf bourguignon ou filet de poulet)
  • Huile neutre
  • 1 oignon nouveau
  • 2 c. à café de Mélange à la Colombienne
  • 1 botte de persil
  • 1 pincée de Piment d'espelette AOP
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons jaunes
  • Sel fin
  • Moulin à Poivre Médium
  • 500 ml de bouillon de volaille
1 heures
Temps de préparation
4 heures
Temps de cuisson
22
Ingrédients

Instruction

  • 1 Confire la viande : dans une cocotte, faites chauffer de l’huile neutre. Faites dorer à feu vif le morceau de bœuf (ou de poulet) sur toutes les faces.
    Ajoutez du sel, du poivre du moulin, 2 gousses d’ail hachées, 2 oignons émincés, et le bouillon de volaille à hauteur.
  • 2 Enfournez à 150 °C pendant 4 heures avec le couvercle.
  • 3 Une fois la viande confite, émincez-la en petits morceaux et déposez-les dans un bol.
  • 4 Assaisonnez avec 2 c. à café du mélange d’épices à la colombienne, le persil finement haché, 1 oignon nouveau émincé, une pincée de piment d’Espelette, et un filet d’huile d’olive. Mélangez.
  • 5 Préparez la pâte à empanadas : dans un saladier, mélangez la farine de maïs avec une pincée de sel.
  • 6 Incorporez l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • 7 Humidifiez un papier absorbant (type Sopalin, 4 feuilles) et enveloppez-y la pâte pour éviter qu’elle ne sèche.
  • 8 Préparez la sauce Ahogao : émincez un oignon rouge finement et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile. Saupoudrez avec 2 c. à café du mélange d’épices à la colombienne.
  • 9 Concassez la tomate et ajoutez-la à l’oignon.
  • 10 Coupez 2 oignons nouveaux en biais, ajoutez-les dans la sauteuse avec un peu d’huile et une pincée de sel.
  • 11 Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit confite, puis ajoutez un peu de jus de citron vert. Réservez.
  • 12 Assemblez les empanadas : sortez la pâte, ajoutez un peu d’eau pour l’humidifier si nécessaire, puis étalez-la avec un rouleau pour obtenir une pâte fine.
  • 13 Avec un emporte-pièce, découpez des disques.
  • 14 Déposez la farce au centre des disques, puis refermez-les en appuyant sur les bords à l’aide d’une fourchette pour obtenir une demi-lune.
  • 15 Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse. Faites frire les empanadas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • 16 Coupez légèrement l’extrémité des empanadas pour glisser un peu de sauce Ahogao à l’intérieur.
  • 17 Astuce : La version végétarienne à la patate douce est disponible ici.