Ingrédients

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 1 c. à soupe de Mélange à la Péruvienne
  • 2 citrons verts
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 c.à café de Piment d'espelette AOP
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 piment long rouge (optionnel)
  • 1 patate douce
  • ½ oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 1 pincée de Poivre noir moulu - Medium
  • 1 pincée de fleur de sel (pour la dégustation)
"Ce mélange péruvien est le mélange d’épices parfait pour sublimer et relever les saveurs de vos ceviches ou carpaccios de poisson." - Chef Juan Arbelaez
30 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15
Ingrédients

Instruction

  • 1 Enlevez la peau de votre poisson (demandez à votre poissonnier si vous n’y parvenez pas), vérifiez bien qu’il n’y a pas d’arêtes, puis découpez le filet dans la longueur en plusieurs tranches. Coupez ensuite dans l’autre sens afin d’obtenir de gros dés d’une taille conséquente.
  • 2 Déposez ces morceaux dans une assiette et ajoutez les épices Ducros, le jus des citrons verts, le lait de coco, une pincée de sel et le piment d’Espelette. Mélangez.
  • 3 Laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
  • 4 Coupez l’oignon rouge en rondelles.
  • 5 Dans une casserole, faites revenir l’oignon jaune et l’ail émincés pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la patate douce, épluchée et coupée en gros dés au préalable. Mouillez à hauteur avec de l’eau et faites cuire jusqu’à ce que la patate soit fondante. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée, puis ajoutez 15 ml d’huile d’olive et du poivre. Réservez au frais dans une poche à pâtisserie ou une pipette.
  • 6 Dressez le poisson dans un plat en longueur, ajoutez les rondelles d’oignon rouge, les feuilles de coriandre, la purée de patate douce, les rondelles de piment épépiné et le reste de l’huile d’olive.