Tajine d’agneau aux coings et à la cannelle

Instruction

• 1 Préparez la viande en coupant le gigot en morceaux d’environ 4 cm ou 5 cm.
• 2 Epluchez et hachez les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite les morceaux de viande un à un et faites les bien dorer.
• 3 Ajoutez le miel et assaisonnez avec le gingembre, la cannelle et la muscade. Enrober le miel et les épices avec la viande avant de couvrir à hauteur avec de l’eau.
• 4 Salez, ajoutez le safran et amener à ébullition. Baissez le feu, couvrez et cuire pendant 1 heure en ajoutant de l’eau si nécessaire.
• 5 Lavez et épluchez les coings. Coupez-les en quatre en retirant le cœur et les pépins.
• 6 Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud. Mettez les coings dans la sauce et laissez cuire doucement une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres sans s'écraser.
• 7 Retirez-les délicatement avec une écumoire et faites réduire un peu la sauce, si nécessaire, pour qu'elle soit parfaitement onctueuse.
• 8 Remettez la viande et les coings dans la cocotte ; réchauffez l'ensemble une dizaine de minutes à feu doux et servez aussitôt.