Origines et botanique
Le cerfeuil est une plante aromatique dont les feuilles sont couramment utilisées fraîches ou séchées dans la cuisine française.
Le nom du cerfeuil, qui signifie « herbe de joie », vient sûrement de son goût anisé et de ses propriétés rafraîchissantes.
Originaire de la région du Caucase et de Turquie, le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est proche du persil frisé dans sa forme. On l’appelle même parfois persil d’anis ou persil d’âne.
Le cerfeuil, connu dès l’Antiquité par les Grecs a été importé en Europe occidentale par les Romains, et pris son essor en tant que plante médicinale au Moyen Âge. On lui reconnaissait ses vertus digestives, fortifiantes et curatives contre les problèmes d’estomac et les maladies de peau.
Un plant de cerfeuil peut atteindre 30 à 60 centimètres de haut et pousse aussi bien en pleine terre qu’en pot sur un balcon. Il produit des feuilles vertes et ciselées sur toute la longueur de ses tiges, et a également besoin d’un apport important en eau, surtout dans les premières semaines de sa croissance.
Notre savoir-faire
Ducros propose le cerfeuil dans son traditionnel flacon en verre avec opercule fraîcheur. Il relève idéalement les potages de légumes, le poulet aux fines herbes, les pâtes fraîches ou encore les œufs brouillés.
Les bons mélanges du Père Ducros
Le cerfeuil possède un goût frais et légèrement anisé, teinté d’une note d’amertume. Ses feuilles et ses tiges, fraîches, séchées ou déshydratées, sont utilisées en cuisine pour aromatiser des sauces comme la sauce béarnaise ou la sauce verte, des potages et des soupes, des crudités ou encore des omelettes et des grillades.
On ajoute généralement le cerfeuil au dernier moment dans la préparation d’une recette, en fin de cuisson pour un plat chaud, dans le but d’en conserver les arômes au maximum.
Mais ce n’est pas tout. Dans son arsenal de saveurs, Ducros a aussi un mélange de fines herbes dont la réputation n’est plus à faire. Même s’il a ses propres charmes, le cerfeuil n’est jamais aussi bon que lorsqu’il vient mettre en valeur les autres herbes aromatiques d’une recette. Avec le persil, l’estragon et la ciboulette, le cerfeuil est en effet l’une des herbes aromatiques les plus couramment utilisées en cuisine.
Les fines herbes de Ducros se marient à merveille avec les vinaigrettes, les omelettes, les légumes sautés ou encore les fromages blancs. Avec le mélange Première saveur Fines herbes qui contient aussi de l’oignon en plus du cerfeuil, de l’estragon, du persil et de la ciboulette, vos aromates bénéficient d’un procédé exclusif de conservation sous vide qui permet une meilleure conservation des arômes et une meilleure restitution à la réhydratation des fines herbes.
