Vegan tinga

Instructie

• 1 Meng de knoflook, oregano en zout en peper naar smaak in een kleine kom en zet even op zij.
• 2 Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe; bak 2 minuten en roer voortdurend. Voeg de uien en wortels toe en bak tot ze zacht zijn. Roer het kruidenmengsel en de gesneden paddenstoelen erdoor. Bak dit ongeveer 10 minuten en roer regelmatig.
• 3 Doe ondertussen de tomaten en chipotle in de blender. Mix op hoog tot een gladde massa.
• 4 Voeg het tomatenmengsel toe aan de pan met het champignonmengsel. Zet het vuur laag tot medium laag en bak tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer een vierde van het oorspronkelijke volume en het de consistentie van pulled chicken heeft.
• 5 Serveer met bijvoorbeeld wraps, taco's of rijst.