Arroz con leche, laurel y galletas de limón

Instrucción

• 1 Funda la mantequilla en una sartén grande y fría el arroz y las hojas de laurel durante 1-2 minutos.
• 2 Vierta todo en la leche y espere a que empiece a hervir. Baje el fuego y deje hervir suavemente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando o hasta que se el arroz esté cocido. Agregue el azúcar moreno y vierta la mezcla en un plato grande. Cubra con papel transparente y deje enfriar en la nevera si es posible.
• 3 Mientras tanto precaliente el horno a 180°C.
• 4 Coloque la mantequilla en un tazón y luego gradualmente agregue el azúcar glas mezclando bien (puede utilizar una batidora eléctrica). Añada el zumo de limón y siga batiendo hasta que quede sin grumos y a continuación añada la harina y mezcle nuevamente hasta eliminar los grumos. Añada el limón en conserva y mezcle bien.
• 5 Recubra una bandeja de horno con papel antiadherente resistente a la grasa coloque 1 cucharadita de la masa a modo de puntos dejando un espacio de al menos 10 cm para que las galletas se expandan al cocerse. (5-6 máximo por bandeja). Espolvoree ligeramente con un poco de sal marina.
• 6 Hornee durante 6-8 minutos hasta que se caramelicen los bordes. Vigile el horno atentamente.
• 7 Retire la bandeja del horno. Deje que las galletas se enfríen completamente en el papel antes de retirarlas. Mientras tanto repita para cocer la masa restante. Se necesitan 3 galletas por persona.
• 8 Cuando esté listo para servir mezcle el yogur con el arroz con leche frío. Coloque una galleta de limón en el centro de un plato vierta 2-3 cucharadas de arroz encima cubra con otra galleta y repita la operación y corone con una galleta al final. Decore con la peladura de limón y las hojas de laurel. Sirva de inmediato.