Foie gras con pan de especias

Instrucción

• 1 Mezcle 20cl. de leche con 100g. de azúcar. Añada un anís Ducros.
• 2 Lleve a ebullición y a continuación deje reposar tapado 10 minutos.
• 3 Mientras en un cazo haga caramelo con 100 g de azúcar. Agregue la leche caliente. Remueva.
• 4 Póngalo todo en un cuenco. Añada 240 g de miel líquida 40 g de azúcar moreno 100 g de mantequilla fría 2 yemas de huevo batidas 1 pizca de sal ½ cucharadita de jengibre molido y de canela molida así como una pizca de clavo molido y de nuez moscada molida.
• 5 Mezcle 100 g de harina blanca y 100 g de harina de centeno con un sobre de levadura química. Monte las claras a punto de nieve y añádalas a la preparación.
• 6 Incorpore los 150 g de corteza de naranja confitada cortada a trozos. Mézclelo todo.
• 7 Vierta la masa en un molde tipo plum-cake previamente engrasado con mantequilla. Hornee en el horno precalentado a 180 ºC (term. 6) durante 45 minutos.
• 8 Verifique el punto de cocción con un cuchillo. Si sale seco significa que el pan de especias ya está cocido.
• 9 Sirva el foie gras cortado a trozos acompañado con el pan de especias ligeramente tibio.