El toque picante ideal
El pimentón, un polvo fino de color rojo anaranjado, proviene de un pimiento que no es muy picante. Este pimiento se recoge cuando ha madurado y se deja secar al sol o aire templado. Después se muele para conseguir el pimentón fuerte o se quitan las membranas interiores para conseguir el pimentón dulce.
Esta clase de pimiento es originaria de América Central. Cristóbal Colón lo trajo a Europa y los turcos lo llevaron a Hungría en el siglo XVII.
El pimentón es muy popular en los países orientales. Los países productores son Hungría, Bulgaria, la antigua Yugoslavia, España, Marruecos, el sur de África, Brasil, Argentina y Estados Unidos.
Trucos
El pimentón picante es menos común y más intenso: mantiene sus propiedades en platos de larga cocción.
El pimentón combina muy bien con cremas de patata y purés de berenjena, pisto, ensalada marroquí, risotto, pasta con tomate, ternera, pollo con nata, ternera salteada con champiñones, rellenos, carne de ternera picada, carne de caza, bistec, mayonesa para pescados y queso blanco.
